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COMPETENCIA GENERAL: Es importante disponer el certificado de manipulador de alimentos, ya que no sólo es una necesidad a nivel de higiene alimentaria, sino que se trata de una obligación impuesta legalmente para todo aquel profesional que este en contacto directo con alimentos que se vayan a consumir. Quienes trabajen en hostelería, restauración o alimentación, han de disponer de este carné. (Se suelen excluir aquellas personas que estén ligadas al sector primario.) TEMARIO: • Contaminación y alteración de los alimentos: Conceptos, causas y factores contribuyentes. • El crecimiento microbiano. Factores que lo favorecen. • Los microorganismos y las enfermedades de origen alimentario. • La conservación de los alimentos: Métodos principales de conservación. • Los materiales en contacto con los alimentos: riesgos para la salud derivados del uso de los distintos materiales. • Buenas prácticas de manipulación: El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las • Limpieza y desinfección. Gestión de residuos. • El control de plagas: Concepto de plaga: Mecanismos de lucha preventiva y activa. • Validación y control de proveedores. • La trazabilidad y el etiquetado de los alimentos: Concepto. Información obligatoria que deben llevar los alimentos. • Mantenimiento de instalaciones y equipos: Mantenimiento preventivo y correctivo. • Control de agua de abaste. DURACIÓN DE LA FORMACIÓN ASOCIADA: 10 horas.

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